Peperoncini piccanti dal mondo

Le varietà di peperoncini piccanti dal mondo sono davvero moltissime e si distinguono per luogo di provenienza ma, soprattutto, per il livello di piccantezza indicato con un parametro di riferimento chiama Scala Scoville SHU che misura la quantità di capsaicina, un composto chimico che stimola i recettori del caldo VR1 (recettori per i vanilloidi 1) situati anche sulla lingua e ciò provoca la sensazione di “bruciore”.

Cominciamo dalla varietà meno piccante fino a livelli altissimi di piccantezza.

BIGSHOP CROWN

Origine: Barbados

Piccantezza: 10.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta molto produttiva. La sua forma inconfondibile ricorda il cappello di un vescovo

Uso: Per la sua bassa piccantezza è indicato in ricette delicate con formaggi o in abbinamento a pasta e pesce. Ottimo da ripieno ed anche saltato in padella e aggiunto alle insalate di pollo.

JALAPENHGO

Piccantezza: 15.000 gradi shu

Caratteristiche: Il più usato nella cucina messicana per la sua versatilità e mite piccantezza. Si usa anche da verde

Uso: Insuperabile da verde abbinato a tartine con formaggio light. Molto gustoso sulla pasta o sul riso in bianco. Prende il nome di Chipotle quando viene essiccato al sole e  affumicato.

AJI AMARILLO

Origine: Perù

Piccantezza: 15.000 gradi shu

Caratteristiche: L’Aji Amarillo è un sentimento, è un emozione. è una memoria ! Sono migliaia anni di cultura: l’Aji è la base della cultura Inca del Perù.

Uso: Retrogusto fruttato, ottimi da consumare crudi o da saltare in padella ma anche per preparare salse piccanti e marmellate. Sono particolarmente gustosi, croccanti e poco piccanti. Ottimi sul pesce.

CAYENNA LUNGO

Origine: Guyana Francese

Piccantezza: 15.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 15 cm rossi a maturazione avvenuta.

Uso: Peperoncino non molto piccante usatissimo nella cucina italiana come peperoncino da consumare fresco sulla pasta o sulle tartine di pane bianco con formaggio light. Ottimo essiccato per la produzione di polvere piccante.

MINI TOPEPO DA FORNO

Origine: Italia

Piccantezza: 20.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta estremamente produttiva, i frutti maturano a rosso e sono di piccole dimensioni, poco più grandi di una noce.

Uso: Ideale come Peperoncino da ripieno per cotture al forno.

MULTICOLORE EUREKA

Origine: Italia

Piccantezza: 20.000 gradi shu

Caratteristiche: Bellissima pianta adatta per comporre bordure a cespuglio alte 30 cm. Frutti a cornetto lunghi 5 cm.

Uso: I frutti maturano da viola scuro ad arancio o al rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. Coloratissimo!

MULTICOLORE CHIARA

Origine: Italia

Piccantezza: 20.000 gradi shu

Caratteristiche: Bellissima pianta ornamentale molto adatta alla coltivazione in vaso. Forma a cespuglio alta 25/30 cm. Frutti tondi disposti a mazzetto.

Uso: I frutti maturano da viola scuro ad arancio o al rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. Coloratissimo!

TONDO DA ACCIUGA

Origine: Italia

Piccantezza: 20.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta estremamente produttiva, i frutti maturano a rosso e sono di piccole dimensioni, come una ciliegia.

Uso: Peperoncino non molto piccante molto impiegato nella cucina italiana adatto al riempimento con tonno e acciuga e per la conservazione ed il consumo sotto olio.

MAZZETTI ROSSO ETNA

Origine: Italia

Piccantezza: 25.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta particolarmente adatta alla coltivazione in vaso. Produce bellissimi mazzetti di peperoncini rossi di aspetto molto gradevole. Può sostituire un bel mazzo di fiori.

Uso: Molto ornamentale e commestibile. Piccantezza pungente ma non persistente.

MAZZETTI ARANCIO STROMBOLI

Origine: Italia

Piccantezza: 25.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta da vaso, produce bellissimi mazzetti di peperoncini di colore arancio di aspetto molto gradevole.

Uso: Molto ornamentale ma soprattutto commestibile. Piccantezza pungente ma non persistente.

ACRATA

Origine: Venezuela

Piccantezza: 30.000 gradi shu

Caratteristiche: Conoscuto anche come “Viagra Naturale”. Pianta alta più di un metro, bellissimi frutti che dal colore verde diventano neri per maturare a rosso fuoco.

Uso: Da provare i frutti finemente tritati nella tartare di manzo battuta al coltello con scalogno, uno spicchio d’aglio, olive verdi,, acciughe, succo di limone ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Ottimi essiccati.

CUORICINO

Origine: Italia

Piccantezza: 30.000 gradi shu

Caratteristiche: Peperoncino piccante dall’ originale forma a “cuoricino”. Pianta ad alberello con frutti coloratissimi che vanno dal giallo-citrino all’ arancione ed al rosso a maturazione avvenuta.

Uso: Di piccole dimensioni è adatto anche ad un paziente riempimento con tonno e acciuga.

HOT DAISY CAP 1546

Origine: Giappone

Piccantezza: 30.000 gradi shu

Caratteristiche: Stupenda pianta adatta alla coltivazione in vaso. Alta fino a 60 cm con fiori viola e foglie molto scure. A maturazione avvenuta i colori variopinti e brillanti di CAP 1546 sono unici.

Uso: Mediamente piccante. E’ conosciuta anche come “Bonsai Pepper”.

PANCHO NASO DEL DIAVOLO

Origine: Cile

Piccantezza: 30.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta molto compatta e rustica. Graziosi i frutti a forma di piramide, rossi a maturazione avvenuta.

Uso: Peperoncino non molto piccante adatto al riempimento con tonno e acciughe. Molto gustoso aggiunto crudo a pezzetti sulla pasta o sul riso in bianco.

VIOLETTO O FUOCO NERO

Origine: Italia

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Bellissima pianta ornamentale con fusto e originali foglie di colore viola intenso. Alta 60 cm.

Uso: Frutti piccanti e pungenti adatti all’essiccazione e a pezzi e per la preparazione di salse e polveri piccanti.

TABASCO

Origine: Messico

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta iper produttiva, i frutti maturano con splendidi colori che vanno dal verde chiaro al giallo, all’ arancione fino al rosso.

Uso: E’ l’ingrediente principale della famosa salsa “Tabasco”. La salsa si ottiene macerando sotto sale i peperoncini tritati, posti in botti di quercia per circa 3 anni.

CAYENNA CORTO

Origine: Guyana Francese

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 10cm rossi a maturazione avvenuta.

Uso: Peperoncino piccante usatissimo nella cucina italiana come peperoncino da consumare fresco sulla pasta o sulle tartine di pane con formaggio light. Ottimo essiccato per la produzione di polvere e di olio piccante.

FUOCO DELLA PRATERIA

Origine: Italia

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Bellissima pianta adatta alla coltivazione in vaso. Forma un cespuglio alto 50 cm. Frutti a cornetto disposti a mazzetto e particolarmente piccanti.

Uso: I frutti maturano da viola scuro ad arancio o al rosso contemporaneamente sulla stessa pianta.

ROCOTO

Origine: Perù

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Frutti di bell’aspetto con elevata piccantezza che ricordano la forma di piccole mele contenenti semi di colore nero. Pianta lussureggiante.

Uso: Viene usato in salse, tipici piatti boliviani, sminuzzato, tritato, in piatti di carne arrosto e lessa.

CEDRINO

Origine: Panama

Piccantezza: 50.000 gradi shu

Caratteristiche: Produce numerosissimi frutti di colore giallo brillante a maturazione avvenuta.

Uso: Peperoncino molto piccante adatto in abbinamento a piatti di pesce in bianco come spaghetti alle vongole o seppie. Si distingue da tutti gli altri peperoncini per il suo deciso retrogusto di limone.

DIAVOLICCHIO CALABRESE

Origine: Italia

Piccantezza: 150.000 gradi shu

Caratteristiche: La sua piccantezza è immediata e lascia a bocca aperta. La pianta è un cespuglio compatto ed è estremamente produttiva. Una moltitudine frutti piccoli a cornetto lunghi circa 3 cm che a maturazione sono di un bel rosso vivo.

Uso: Molto utilizzato per il consumo fresco. Si usa per salse piccanti e sui piatti di pasta della tradizione mediterranea.

JAMAICAN SCOTCH BONNET

Origine: Jamaica

Piccantezza: 200.000 gradi shu

Caratteristiche: Frutti dalla caratteristica  forma simile a quella di un cappello scozzese. Si colorano dal verde al giallo a maturazione avvenuta.

Uso: Molto piccante, immancabile nella fantastica salsa per il pollo alla Giamaicana (Jamaican Jerk chicken).  Profumo simile all’ Habanero. Molto fruttato.

CHUPETINHO

Origine: Brasile

Piccantezza: 200.000 gradi shu

Caratteristiche: Graziosa pianta ad alberello. Produce copiosamente frutti dalla tipica forma a “ciucciotto” di colore rosso a maturazione avvenuta.

Uso: Frutti piccanti dall’ ottimo aroma e sapore. ideale per l’essiccazione e la produzione di polveri piccanti.

PIMENTA DA NEYDE

Origine: Brasile

Piccantezza: 200.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta da collezione, varietà rara e molto particolare. I suoi frutti sono molto scuri, quasi nerie quando maturano non cambiano colore. La pianta è alta e produce bellissimi fiori bianco viola.

Uso: Frutti piccanti dall’ ottimo aroma ideale per la produzione di polveri. La pianta è speciale per la decorazione dei giardini. Una varietà che non deve mancare nelle collezioni e coltivazioni di peperoncino.

COSTARICA ZETA HOT

Origine: Costarica

Piccantezza: 200.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta ad alberello molto produttiva. Il frutto è una bacca piccante che a maturazione colora a rosso intenso.

Uso: Si usa per salse piccanti e sui piatti di riso e legumi cotti. Sminuzzato a fettine in piatti di carne arrosto e lessa.

FATALII

Origine: Repubblica Centrafricana

Piccantezza: 300.000 gradi shu

Caratteristiche: E’ uno dei peperoncini dai frutti più aromatici e profumati. Matura da verde a giallo brillante.

Uso: Molto piccante, per il suo aroma di agrumi è l’ideale su piatti di pesce  e verdure ripassate in padella che ne evidenziano le note fruttate.

PANAMENO SANTANA

Origine: Panama

Piccantezza: 300.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta ad alberello molto produttiva. Il frutto è molto piccante e a maturazione avvenuta colora a rosso intenso.

Uso: Si usa per salse piccanti e sui piatti di riso e legumi cotti. Sminuzzato o a fettine in piatti di carne arrosto o lessa. Da provare sul cioccolato.

BENI HIGHLANDS

Origine: Bolivia

Piccantezza: 300.000 gradi shu

Caratteristiche: La pianta di questo peperoncino mette allegria solo a guardarla. E’ robusta ed estremamente produttiva. Frutti giallo brillante a maturazione avvenuta.

Uso: Molto piccante con pronunciato a roma piccante. Al taglio sprigiona un profumo dolce floreale. Gustatelo semplicemente sul pane tostato con un filo di buon olio extravergine di oliva.

HABANERO ROSSO

Origine: Cuba e Caraibi

Piccantezza: 350.000 gradi shu

Caratteristiche: Forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato e ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome “Habanero” deriva da “L’Avana” la capitale di Cuba.

Uso: Veramente molto piccante si abbina bene a zuppe con pomodoro e frutti di mare, flan di verdure, carbonara, grigliate e cioccolato.

HABANERO ARANCIO

Origine: Cuba e Caraibi

Piccantezza: 350.000 gradi shu

Caratteristiche: Forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato e ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome “Habanero” deriva da “L’Avana” la capitale di Cuba.

Uso: Veramente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.

HABANERO BIANCO

Origine: Cuba e Caraibi

Piccantezza: 350.000 gradi shu

Caratteristiche: Forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato e ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome “Habanero” deriva da “L’Avana” la capitale di Cuba.

Uso: Veramente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.

HABANERO CHOCOLATE

Origine: Cuba e Caraibi

Piccantezza: 400.000 gradi shu

Caratteristiche: Forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato e ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome “Habanero” deriva da “L’Avana” la capitale di Cuba.

Uso: Veramente molto piccante si abbina bene a zuppe con pomodoro e frutti di mare, flan di verdure, carbonara, grigliate e ciccolato.

NAGA MORICH SALMONE

Origine: India

Piccantezza: 600.000 gradi shu

Caratteristiche: Frutti dal sapore raffinato e soave. Il suo aroma fruttato ricorda cannella e cliegie. Frutti di colore salmone a maturazione avvenuta.

Uso: Adatto per grigliate grazie al suo sapore unico, Ottimo su carni rosse, ragù e sughi e per salse e oli molto piccanti.

NAGA MORICH

Origine: India

Piccantezza: 800.000 gradi shu

Caratteristiche: Il suo nome significa “Morso di Serpente”. Il suo aroma fruttato ricorda albicocche e pere. Frutti pendenti di colore rosso a maturazione avvenuta.

Uso: Adatto per barbecue e grigliate grazie al suo sapore unico. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi. Da provare a pezzetti sulla pasta in bianco.

NAGA MORICH CHOCOLATE

Origine: India

Piccantezza: 900.000 gradi shu

Caratteristiche: Conosciuto anche con il nome di “Habolokia”. Il suo aroma fruttato ricorda cioccolato e ciliegie. Frutti pendenti di colore scuro a maturazione avvenuta.

Uso: Adatto per barbecue e grigliate grazie al suo sapore unico. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi e per salse e oli piccantissimi.

BIG NAGA BHUT JOLOKIA

Origine: India (assam)

Piccantezza: 1.000.000 gradi shu

Caratteristiche: Soprannominato “Ghost Pepper”, peperoncino fantasma in quanto la sua piccantezza prima si nasconde e poi si manifesta improvvisamente nella sua violenza. Frutti pendenti di colore rosso arancio di notevoli dimensioni.

Uso: E’ un Naga Morich più grande, più rugoso e più piccante.

SCORPION ROSSO

Origine: Trinidad e Tobago

Piccantezza: 1.300.000 gradi shu

Caratteristiche: E’ stato, fino al 2013, il peperoncino più piccante del mondo. Lo scorpione di Trinidad deve il suo nome alla forma del frutto che ricorda la coda di uno scorpione, ma c’è anche chi dice che derivi dal fatto che assaggiare uno scorpion genera un bruciore simile a quello di una puntura di scorpione.

Uso: Sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccantissimi.

SCORPION GIALLO

Origine: Trinidad e Tobago

Piccantezza: 1.300.000 gradi shu

Caratteristiche: Pianta molto produttiva con frutti tipici di colore giallo a maturazione avvenuta.Si coltiva benissimo anche in grossi vasi.

Uso: Sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccantissimi. Si abbina molto bene su carne, pesce e verdure.

SCORPION CHOCOLATE

Origine: Trinidad e Tobago

Piccantezza: 1.300.000 gradi shu

Caratteristiche: Variante a frutto più grande del Trinidad Scorpion. E’ stato, fino al 2013, il peperoncino più piccante del mondo.

Uso: Super piccante dal sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccantissimi. Si abbina su carne, pesce e verdure.

SEVEN POTS

Origine: Trinidad e Tobago

Piccantezza: 1.300.000 gradi shu

Caratteristiche: E’ un mnito per gli appassionati di peperoncini piccanti. Il nome “Seven Pots” (Sette Pentole) significa che basta un solo peperoncino per insaporire sette pentole di stufato.

Uso: Super piccante dal sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per produzione di polveri e oli piccantissimi.

MORUGA SCORPION ROSSO

Origine: Trinidad e Tobago

Piccantezza: 1.50000.000 gradi shu

Caratteristiche: Originario del distretto di Moruga è stato classificato, a metà del 2013, come il peperoncino più piccante al mondo.

Uso: Estremamente piccante alcuni lo definiscono mostruosamente piccante. E’ così potente che la sua polvere è riuscita ad attraversare anche i guanti di lattice. Profumo speziato.

CAROLINA REAPER

Origine: Sud Carolina

Piccantezza: 1.800.000 gradi shu

Caratteristiche: Il suo nome si ispira ad una famosa serie horror americana “Carolina Reaper”, il falciatore della Carolina. E’ dal novembre del 2013 il peperoncino più piccante al mondo. Incrocio fra un Naga ed un Habanero rosso, ogni frutto ha la tipica coda curvata dello scorpione in attesa di falciare la preda.

Uso: Estremamente piccante regala profumi e sapori molto fruttati. Ricorda cannella, cioccolato e ciliegia.